蒸锅里的水要放多少？漫过锅底三指宽刚好。有人非要用矿泉水蒸鱼，其实自来水烧开照样能出好味道。关键是锅盖要严实，漏气的蒸锅就像破洞的伞，留不住鲜味。
淋油的艺术
那勺滚油浇下去的瞬间，"滋啦"声响彻厨房才是完美时机。油温烧到微微冒烟，先泼在葱姜丝上激出香气，再顺着鱼背淋下去。看着葱丝从翠绿变成金黄，鱼肉也跟着颤动起来。
花生油太厚重，橄榄油又太清淡，老广东最爱用茶籽油。要是能弄到小磨香油，滴两滴在蒸鱼豉油里，鲜味能窜上脑门。切记别用色拉油，那味道配不上鲈鱼的清雅。
酱汁的终极配方
超市买的蒸鱼豉油？真正的美食家都自己调！三勺生抽一勺老抽，加点冰糖和桂皮小火慢熬。等酱汁变得浓稠挂勺，趁热浇在鱼身上，会形成镜面般的光泽。e1.nb1.i3o3.cn。w2.fh2.i3o3.cn。r3.tu3.i3o3.cn。t4.ko4.i3o3.cn。y5.lp5.i3o3.cn。u6.vc6.i3o3.cn。o7.mx7.i3o3.cn。p8.er8.i3o3.cn。z9.qo9.i3o3.cn。t3.i3o3.cn。
别小看那几粒泡发的干香菇，撕成细丝和酱汁同煮，鲜味能翻倍。要是手头有金华火腿，切两片薄如蝉翼的放上去，咸鲜味渗进鱼肉里，连米其林大厨都要竖大拇指。
摆盘的讲究
白瓷盘衬着雪白鱼肉，青红椒丝摆出孔雀开屏的造型。鱼眼睛必须乌黑发亮，要是变浑浊就说明蒸过头了。最后撒上现磨的白胡椒粉，像给艺术品签上落款。
见过米其林餐厅的蒸鱼吗？他们总爱在盘底垫片荷叶。其实家里用白菜帮子铺底也不错，既防粘盘又能吸走多余水分。要是宴客，切几朵胡萝卜花装饰，立马显得身价倍增。
吃的门道
第一筷子该夹哪里？鱼脸颊肉只有指甲盖大小，却是整条鱼的精华。用勺子轻轻刮下鱼鳃边的嫩肉，蘸点盘底的汁水，鲜得能让人眯起眼睛。
会吃的人都知道，鱼背肉最紧实，鱼腹肉最肥美。小孩子抢着吃鱼肚，老饕却专挑鱼鳍边的活肉。别忘了掀开鱼头吃脑髓，那口感像嫩豆腐，带着海洋的甘甜。
剩鱼的华丽变身
第二天冷鱼更好吃？那是你不会处理！撕成鱼丝拌香醋，加点香菜和花生碎，比新鲜时更下饭。或者用鱼汤煮粥，米粒吸饱了鲜味，撒把葱花就能香飘满屋。
敢不敢试试潮汕人的吃法？把剩鱼拆肉炒鸡蛋，金黄里透着雪白，配白粥能吃三大碗。要是讲究些，鱼肉拌入土豆泥做成煎饼，外脆里嫩，保证孩子抢着吃。
鱼肉选材的黄金法则
别以为随便买条鲈鱼就能蒸出好味道！清晨五点码头第一网捞起的鲈鱼，鱼鳃还带着海水的腥咸，这才是行家眼里的宝贝。鱼贩子总爱把"野生"挂在嘴边，其实用手指轻压鱼身就能现形——回弹迅速的才是新鲜货。
见过老师傅处理鲈鱼吗？那刀工快得让人眼花缭乱。三下五除二刮净鱼鳞，剪刀"咔嚓"剪去鱼鳍，鱼腹那层黑膜必须刮得干干净净。最绝的是在鱼背上划几道斜刀，蒸的时候热气能钻进去，连鱼骨头都透着鲜甜。
腌制不是越久越好
往鱼身上抹盐就像给美人化妆，下手重了反而糟蹋好东西。薄盐轻抹全身，连鱼鳃里都要照顾到，但千万别超过十分钟。见过有人用料酒把鱼泡得发白吗？那简直是暴殄天物！
老饕们都知道个小秘密：切几片老姜塞进鱼肚，既去腥又添香。葱段要用手撕成细丝，摆在鱼身上像给翡翠镶了金边。讲究的还会淋小勺猪油，蒸出来那层油光能让整条鱼闪闪发亮。
火候掌控的玄机
水烧开再放鱼？大错特错！冷水上锅才是让鱼肉嫩滑的秘诀。看着蒸汽慢慢爬上锅盖，就像看着一场精心策划的魔术。八分钟定时器一响，立刻关火焖两分钟，多一秒鱼肉就老了。
蒸锅里的水要放多少？漫过锅底三指宽刚好。有人非要用矿泉水蒸鱼，其实自来水烧开照样能出好味道。关键是锅盖要严实，漏气的蒸锅就像破洞的伞，留不住鲜味。
淋油的艺术
那勺滚油浇下去的瞬间，"滋啦"声响彻厨房才是完美时机。油温烧到微微冒烟，先泼在葱姜丝上激出香气，再顺着鱼背淋下去。看着葱丝从翠绿变成金黄，鱼肉也跟着颤动起来。y4.i3o3.cn。o6.i3o3.cn。p7.i3o3.cn。b8.i3o3.cn。c9.i3o3.cn。e1.nb1.i4o4.cn。w2.fh2.i4o4.cn。r3.tu3.i4o4.cn。t4.ko4.i4o4.cn。y5.lp5.i4o4.cn。
花生油太厚重，橄榄油又太清淡，老广东最爱用茶籽油。要是能弄到小磨香油，滴两滴在蒸鱼豉油里，鲜味能窜上脑门。切记别用色拉油，那味道配不上鲈鱼的清雅。
酱汁的终极配方
超市买的蒸鱼豉油？真正的美食家都自己调！三勺生抽一勺老抽，加点冰糖和桂皮小火慢熬。等酱汁变得浓稠挂勺，趁热浇在鱼身上，会形成镜面般的光泽。
别小看那几粒泡发的干香菇，撕成细丝和酱汁同煮，鲜味能翻倍。要是手头有金华火腿，切两片薄如蝉翼的放上去，咸鲜味渗进鱼肉里，连米其林大厨都要竖大拇指。
摆盘的讲究
白瓷盘衬着雪白鱼肉，青红椒丝摆出孔雀开屏的造型。鱼眼睛必须乌黑发亮，要是变浑浊就说明蒸过头了。最后撒上现磨的白胡椒粉，像给艺术品签上落款。
见过米其林餐厅的蒸鱼吗？他们总爱在盘底垫片荷叶。其实家里用白菜帮子铺底也不错，既防粘盘又能吸走多余水分。要是宴客，切几朵胡萝卜花装饰，立马显得身价倍增。
吃的门道
第一筷子该夹哪里？鱼脸颊肉只有指甲盖大小，却是整条鱼的精华。用勺子轻轻刮下鱼鳃边的嫩肉，蘸点盘底的汁水，鲜得能让人眯起眼睛。
会吃的人都知道，鱼背肉最紧实，鱼腹肉最肥美。小孩子抢着吃鱼肚，老饕却专挑鱼鳍边的活肉。别忘了掀开鱼头吃脑髓，那口感像嫩豆腐，带着海洋的甘甜。
剩鱼的华丽变身
第二天冷鱼更好吃？那是你不会处理！撕成鱼丝拌香醋，加点香菜和花生碎，比新鲜时更下饭。或者用鱼汤煮粥，米粒吸饱了鲜味，撒把葱花就能香飘满屋。
敢不敢试试潮汕人的吃法？把剩鱼拆肉炒鸡蛋，金黄里透着雪白，配白粥能吃三大碗。要是讲究些，鱼肉拌入土豆泥做成煎饼，外脆里嫩，保证孩子抢着吃。返回搜狐，查看更多